Варенье

Пюре из свежих ягод - полезные советы по теме

Оно очень питательно и полезно. Способ приготовления: спелые ягоды садовой и лесной земляники, малины, черной смородины очистите от стебельков, вымойте в охлажденной кипяченой воде и переложите в дуршлаг или сито, чтобы дать воде стечь. Затем протрите ягоды через сито из нержавеющей проволоки или волосяное в неокисляющуюся посуду — фаянсовую, фарфоровую, стеклянную, эмалированную, алюминиевую.

узнать больше полезных советов о пюре из свежих ягод

Повидло - полезные советы по теме

Из плодов и ягод, которые почему-либо не могут быть использованы на варенье, можно приготовить повидло. Для этого груши, абрикосы, сливы, айву, кизил и т. д. перебирают, удаляя гнилые и другие негодные в пищу плоды, и тщательно моют в холодной воде. 

узнать больше полезных советов о повидле

Варенье из земляники или клубники - полезные советы по теме

Варенье из земляники или клубники будет значительно вкуснее, если, перебрав ягоды, пересыпать их сахарным песком и оставить на два-три часа, а затем уже варить. Чтобы варенье не засахаривалось, полезно при варке заменить 150-200 г сахара (на каждый килограмм ягод) таким же количеством крахмальной патоки.

узнать больше полезных советов о варенье из земляники или клубники

Варенье из апельсиновых корок - полезные советы по теме

Варенье из апельсиновых корок (типа цукатов). Корки, снятые с апельсина, нужно разрезать на кусочки размером примерно 1×3 см, положить в стеклянную банку, залить холодной водой и оставить на день-два, меняя воду один-два раза в сутки. После этого корки варят в воде до тех пор, пока они не станут мягкими, затем перекладывают их в дуршлаг или решето.

узнать больше полезных советов о варенье из апельсиновых корок

Варка варенья - один из удобных и надежных способов заготовки впрок ягод и плодов.

Для этой цели отбирают свежие, не перезревшие плоды, очищают их от веточек и стеблей и тщательно промывают в холодной воде.

Посуда для варки должна быть широкой, по не высокой, что обеспечивает более быстрое удаление влаги. Лучше всего пользоваться медным тазом с деревянной ручкой.

Варку начинают с приготовления сиропа. В таз насыпают сахар, добавляют воды (пропорция ягод, плодов, сахара и воды для каждого сорта варенья особая) и кипятят до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Потом сироп снимают с огня, осторожно кладут в него фрукты, вновь ставят на огонь и продолжают варку (для большинства сортов-в течение 30-40 минут). В первые 5-10 минут огонь должен быть слабый, чтобы не получалось много пенки; затем огонь постепенно усиливают.

Пенку, образующуюся в процессе варки, надо периодически снимать. Пенка должна быть целиком удалена, иначе вареные может закиснуть.

Готовность варенья определяют по следующим признакам:
плоды или ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе;
капля горячего сиропа, зажатая между пальцами, при быстром их разъединении образует тягучую нитку;
капля сиропа, налитая в блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму;
многие фрукты и ягоды (яблоки, айва, абрикосы, сливы и др.) становятся прозрачными.

Когда варенье готово, его надо остудить в том же тазу, где оно варилось, затем перелить в фаянсовую, эмалированную, глиняную посуду или в хорошо вымытые и просушенные стеклянные банки, лучше небольшие-0,5-1 л.

Хранить варенье рекомендуется в сухом прохладном помещении. Верх каждой банки следует закрыть пергаментной бумагой, затем картонным кружком поверх него снова пергаментом и обвязать шпагатом. На бумаге можно сделать надпись: сорт варенья и дата варки.