Мясо, птица, рыба

Свинину и телятину нужно особенно хорошо прожаривать. Баранину же и говядину немного недожаривают.

В пищевом рационе нужно обязательно чередовать мясо и рыбу, поскольку в ней много различных минеральных веществ, которых нет в мясе.

Ощипывать птицу начинают с шейки, выдергивая сразу по нескольку перьев в направлении, обратном их естественному росту. Пеньки выщипывают ножом. Кожу оттягивают левой рукой, чтобы она не рвалась. Ощипывать птицу лучше всего на большом листе бумаги, — так будет легче убрать перья и пух.

Для жарения следует брать мясо от спинной (толстый край) и поясничной части (тонкий край) и внутреннего филе (вырезка). Для тушения рекомендуются кострец, бедро и огузок.

Мясо в нашем питании занимает исключительно важное место, так как, помимо, белков и жира, содержит полезные минеральные соли и витамины.

Хранить свёжёе мясо лучше всего в холодильнике. Существует, впрочем, и ряд других способов.