Мука, тесто

Выпечено ли тесто? - полезные советы по теме

Выпечено ли тесто? Это можно узнать, не вынимая изделия из духовки. Достаточно воткнуть в него тонкую лучинку и затем вынуть ее. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не пропеклось.

узнать больше полезных советов о выпеченном тесте

Приготовление теста - полезные советы по теме

При изготовлении любого теста надо точно придерживаться установленной для него рецептуры и соответствующих технических приемов.

узнать больше полезных советов о приготовлении теста

При проверке качества муки надо иметь в виду, что лежалая мука оставляет на языке кисловатый или горький привкус. Затхлую муку легко определить по запаху.

Мука повышенной влажности при опускании в нее руки дает ощущение холода. Такая мука быстро портится.

Чтобы развести муку в воде или молоке, жидкость нужно сначала подогреть до 35—40° и лишь после этого всыпать муку и размешать проволочным веничком.

Полезно предварительно просеять муку для удаления комков и случайных примесей.
Тесто из просеянной муки легче замешивается и лучше подходит.
Дрожжей (прессованных) на 1 кг муки кладут от 15 до 40 г. Сухих дрожжей требуется в 4 раза меньше.

Чтобы дрожжи не портились, их нужно хранить при температуре не выше 6—8°.

Помогает сохранению дрожжей и такой способ: дрожжевую палочку крошат на мелкие части и просушивают (летом — на солнце, а зимой—на батарее центрального отопления и т.п.); перед употреблением измельченные дрожжи разводят в теплой воде.

Можно также свежую палочку дрожжей положить в пакет с мукой. Корочку, которая образуется на дрожжах, надо перед их употреблением счистить ножом. Мука, помогая сохранению дрожжей, от соприкосновения с ними не портится.

Можно сохранить свежие дрожжи и следующим путем: раскрошить их, положить в чистую бутылку, залить холодной водой и заткнуть горлышко гигроскопической ватой. Держать бутылку с дрожжами надо в темном прохладном месте, меняя воду в теплое время раз в сутки, а в холодное — через 3—4 дня. Делать это следует осторожно, чтобы не слить дрожжевого осадка.